Foi Director Executivo da Agência de Gestão da Agricultura e Pescas da Andaluzia (2019-2021), e Vice-Presidente da Câmara Municipal de Málaga para os Direitos Sociais (2018-2019), onde também exerceu a Presidência da Sociedade Anónima Municipal dedicada à gestão da ajuda doméstica, e a Vice-Presidência do CEMI, o Centro Informático Municipal da Câmara Municipal de Málaga. Anteriormente, foi Vice-Presidente da Câmara Municipal para a Sustentabilidade Ambiental (2013-2018), CEO da EMASA e Vice-Presidente da LIMASA.

No sector privado, trabalhou como engenheiro comercial no IKUSI entre Julho de 2005 e Julho de 2007.

Raúl Jiménez dirige a nova Agência Digital da Andaluzia, sob o Ministério da Presidência, Administração Pública e Interior, que reunirá todas as competências tecnológicas do Governo Regional da Andaluzia com um pessoal de 1.200 pessoas especializadas em TI e pessoal regional especializado no segmento das TIC. 

Jiménez, após ter dado os seus primeiros passos na empresa privada, passou a ter várias responsabilidades na administração, dando prioridade ao compromisso ambiental e à gestão eficiente através da utilização de novas tecnologias. Foi, em diferentes fases, vice-prefeito para a Sustentabilidade Ambiental e Direitos Sociais na Câmara Municipal de Málaga, com cargos em várias empresas públicas municipais. Em 2019 foi nomeado director-geral da Agência de Gestão da Agricultura e Pescas da Andaluzia (AGAPA). Ele enfrenta agora o desafio de fazer avançar a digitalização da administração andaluza".